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  糖精外观为无味的白色晶体或结晶粉末。水溶液对石蕊呈中性或碱性，对酚酞不呈碱性。在枯燥空气中风化。它用作人工甜味剂。糖精具有甜味剂、异生物质和环境污染物的效果。糖精的甜度约为蔗糖的 300-500 倍，详细取决于其浓度和运用的食物培养基类型。与蔗糖比较，糖精的甜味开端缓慢，增加到最大值然后继续存在。糖精的首要缺陷是其苦涩的金属后味，在较高浓度下尤为显着。因而，人们尽力经过增加比如塔塔粉、柠檬香精、果胶、核糖核苷酸、甘氨酸、龙胆根和人工甜味剂（如阿斯巴甜或甜美素）等物质来掩盖余味。